打魚糕的習(xí)俗主要在湖北荊州一帶流傳，本地一般叫花糕。所以嚴(yán)格說來(lái)，沒有湖北魚糕說法，只有荊州魚糕，荊州花糕的說法。可能與荊州的獨(dú)特的地理和文化有關(guān)，荊州地區(qū)大部分是江漢平原地區(qū)，魚米文化相對(duì)發(fā)達(dá)，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。為什么這里有魚糕呢？不過是魚米富足，這里的祖輩們覺得，普通的魚的做法和吃法實(shí)在吃不出多少新意了，加上這里的魚實(shí)在豐足，這就為向精細(xì)化方向發(fā)展奠定物質(zhì)基礎(chǔ)--吃沒有刺的魚肉。
由于魚糕對(duì)彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂肪較少，肉質(zhì)鮮美，彈性強(qiáng)的白色魚肉。一般多用冷凍生魚糜或凍魚。花糕著實(shí)好吃，魚含肉味，肉有魚香。荊州魚糕的美譽(yù)，都是靠他們內(nèi)心的魚糕情結(jié)自發(fā)性傳播的．身在哪里，就宣傳到哪里．告訴異鄉(xiāng)朋友，荊州不僅有春秋戰(zhàn)國(guó)孕育的輝煌的楚文化，地下博物館，屈原的離騷，宋玉的風(fēng)流，三國(guó)時(shí)代的風(fēng)云戰(zhàn)事，也有流傳千古的美味－－荊州魚糕．這種回味沉淀在遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的荊州人的童年記憶中，逾久彌香。對(duì)于荊州的游子而言，童年-花糕和鄉(xiāng)思之間有種解不開的結(jié)。
回過頭來(lái)再說魚糕，好吃的魚糕也要求好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來(lái)，不留刺，然后在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數(shù)小時(shí)，成為均勻細(xì)膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、蛋青、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了嗎？當(dāng)然可以了，但是，荊州人覺得還有發(fā)揮改進(jìn)的地方，為了增加魚糕的喜慶色彩，還把蛋黃抹在魚糕表面，入籠再蒸上十來(lái)分鐘，再出籠，然后點(diǎn)綴上食用紅色素，這就是荊州人所謂的“花糕”了。在傳統(tǒng)的宴席上，出籠的花糕還要用刀切成條狀，然后將條狀魚糕再切成長(zhǎng)方片狀，裝盤蒸熱備用。